Оранжевая Греция
Греция если и не колыбель виноделия, то точно наставница – именно в Греции впервые унифицировали винопроизводство обязав производителей указывать на амфорах место и год выпуска вина, и сделано это было уже в V веке до нашей эры. Время шло, технологии менялись, и вот уже в середине XX века производство вина было стандартизировано еще раз, согласно современным реалиям. Однако к сегодняшнему дню нашлись такие производители, которые отрицают прогресс и производят вина по многовековым рецептам. Греция сегодня – флагман такого виноделия, натурального и биодинамического. Наш новый эксклюзивный сет посвящён именно таким винам – ярким, озорным и абсолютно непохожим на то, к чему мы привыкли. Давайте экспериментировать!
Семейное хозяйство Ktima Ligas, расположенное в регионе Пелла (Македония, Греция), управляется Томасом и Мелисанти Лигас. Они известны своим приверженностью к пермакультуре и биодинамическому виноделию, стремясь к минимальному вмешательству в процесс производства вина. Их философия включает использование местных дрожжей, отказ от добавления сульфитов и фильтрации, что позволяет максимально выразить терруар и особенности сорта винограда. Их видение классического греческого автохтона Ассиртико — выдающийся пример натурального белого вина, сочетающий традиции, инновации и экологичный подход. Здесь виноград проходит двухдневную холодную винификацию, затем, также по старинке, сок сцеживается самотоком (этот процесс французы романтично называют saignee – кровопускание), после чего происходит debourbage, отстаивание сусла ради его естественного разделения. После этого верхний, чистый сок ферментируется на свих дрожжах в течение двух недель и затем выдерживается еще пять месяцев. В результате у нас в бокале идеал олдскульного белого вина – запоминаем наши впечатления и переходим к экспериментам.
Джордж Балатсурас получал высшее образование в криминологии в Монпелье, а в свободное время объехал все окрестные Шато. Так криминология потеряла образованного специалиста, а семья, живущая в небольшой деревушке Кониакос, приобрела винного энтузиаста. Так получилось, что на семейных участках вокруг деревни рос исключительно белый виноград: Родитис, Малагузия и чуть-чуть почти пропавшего автохтона Космас. Именно ими Джордж и занялся, причем по заветам прадедушки, чьи записи ему удалось обнаружить. И пока Космас выдерживается в бочках, у нас здесь Родитис с добавлением Магагузии после шестидневного скин контакта ферментируется на осадке в течение целого месяца, после чего выдерживается в стальных и деревянных емкостях до полугода. Благодаря длительной ферментации здесь много кумквата, персиков, мёда и лесного ореха – очень кулинарное вино!
Андреас Контозисис и его жена Афродита – пионеры биодинамического виноделия Греции, первыми среди виноделов страны получившие сертификат ЕС, подтверждающий соответствие стандартам органического земледелия. С 1991 года семья выращивает виноград без каких-либо химических добавок, а при производстве – даже электрических помп, настолько минимальным является вмешательство в процесс винификации. Чистое небо, которое не боится молний – греческая поговорка про чистоту и невинность, характеризует этот бленд. Малагузия, Ксиномавро и Ассиртико после двухнедельной мацерации с кожицей по раздельности проходят различные процессы винификации, традиционной как для белых, так и розовых вин, а раннего сбора Малагузия еще и ожидает в цементных яйцах своих товарок по бленду в течение двух месяцев. Смешение стилей даёт на выходе удивительный компот из, казалось бы, несочитаемых ингридиентов – в букете можно найти жимолость, хурму, горький апельсин и даже кардамон.
Винодельня Georgas Family расположена в историческом регионе Спата, известном своими традициями производства рецины. Семья Георгасов занимается виноделием уже четыре поколения, и четвёртое в лице Димитриса Георгаса и его семьи практикует органическое и биодинамическое земледелие, с низкими урожаями и минимальным вмешательством в процесс виноделия. У нас в бокале премиальная Рецина, традиционное для Греции вино с добавлением экстракта сосновой смолы. Как говорят сами производители, «это праздничная рецина из времен, когда кроме рецины ничего не было». Действительно, это удачная попытка возродить древние премиальные рецины, которые делались исключительно из Савватиано, с пятидневным контактом с кожицей во время мацерации, натуральной ферментацией с сосновой смолкой в течение месяца и последующим выдерживанием на осадке в течение двух с половиной месяцев. Результатом является дымный напиток с непередаваемой ароматикой – своеобразный кисло-солёный напиток, который либо влюбит в себя, либо оставит вас разочарованными, других опций нет
Винодельня семейства Папрас находится в долине южнее Олимпа недалеко от городка Тирнавос. Южный склон горы, максимально открытый солнцу, наиболее приспособлен к выращиванию ароматных белых вин, коими и славится эта область. Тут же недалеко находится множество древнегреческих святынь, что способствовало тематическому названию вин хохяйства. Горные нимфы Плеяды дали имя стопроцентному Родитису, чьё производство стало настоящим испытанием. Смотрите сами: длительная тридцатидневная мацерация с кожицей, затем десятидневная ферментация в стали, после чего следует двадцатидневная выдержка в дубовых бочках. Результатом стал этот светло-бронзовый напиток со вкусом солёного мёда, политого сверху яблочным уксусом. Вновь крайне неожиданный набор вкусовых ощущений – не забывайте записывать свои мысли!
И ещё оно вино от семейства Папрас – Чёрный Мускат Тирнавоса, главный автохтон этой области. Ореады – еще одни горные нимфы, самая известная среди которых Эхо, которую Гера, супруга Зевса, лишила голоса. Мускат, как правило, используется для ароматных сухих или сладких вин, но не такова семья Папрас, уготовившая винограду совсем иной путь. После достаточно стандартной семидневной мацерации сусло отправляется на ферментацию не только вместе с кожицей, но и с гребнями, веточками и кусочками лозы, что так влияет на этот запоминающийся цвет вина. После месячной выдержки в стальных танках нефильтрованное вино разливается по бутылкам. Технически этот процесс дает право называть вино розовым, но мы-то знаем, что это не совсем так. В букете этого псевдорозового целый тропический сад, где выделяются личи, персики, ананасы, цветки жасмина, который заканчивается приятной горечью. Отличный финиш нашего сета!
