Ксинистери
Все мы прекрасно знаем кипрский Ксинистери – он есть в любом местном ресторане и в любом ближайшем периптеро, это самый распространенный белый сорт на Кипре. Если спросить вас, с чем у вас ассоциируется этот сорт, вы наверняка ответите «с лаймом, зеленым яблоком и высокой, иногда чрезмерной кислотностью». Это действительно общее для туристических вин из Ксинитери, которые, как считалось до недавнего времени, надо пить юными. А что, если мы вам скажем, что у Ксинистери потрясающий потенциал для выдержки, сопоставимый с Шардоне? И на самом деле, выяснилось, что этот белый автохтон прекрасно держит бочку, интересно выдерживается на осадке и вообще готов ко всяческим экспериментам. Виноделы Кипра в последние несколько лет даже соревнуются, кому удастся сделать самое интересное вино из этого сорта. В этом сете мы собрали шесть самых интересных экземпляров – уверены, после этого вы по-новому посмотрите на Ксинистери!
Классическое Ксинистери из самого сердца винного региона Красохория – из новой небольшой винодельни чуть западнее деревеньки Васа. В этой бутылке вы найдете все то, что должно быть в классическом Ксинистери, не испорченным масс-маркетом – хорошую минеральность, отчетливые лимонные нотки и продолжительный финиш, полный тропических фруктов, а стремительная бочковая додержка добавляет вину тельности. Короче, отличный вариант, чтобы откалибровать свой вкус для дальнейших экспериментов.
Амбициозный проект единственной работающей винодельни кооператива SODAP, одного из четырех китов-создателей кипрского виноделия в середине прошлого века. Нам предлагается свежий взгляд на виноград со старых лоз специально выделенного для этого релиза участка. Вино после низкотемпературной ферментации в стали и новых бургундских бочках и последующей выдержки в течение девяти месяцев, на выходе способно напомнить нам французское Шабли. Здесь схожая с бургундцами хрустящая минеральность, свежие круассаны в носе и лимонный крем с фенхелем в приятном длительном послевкусии.
Ксинистери из высокогорной долины Марафаса от одноименной новой винодельни на вершине холма аккурат напротив деревеньки Калопанайотис. Винодельня модная, современная и очень похожая на все современные винные проекты по всему миру – наверное, потому кипрский автохтон у них тоже получился, скажем так, общечеловеческим. Это тельное Ксинистери после пятимесячной выдержки на осадке выглядит как хороший среднестатистический европейский автохтон – таким может быть и сардинское Верментино, и Пекорино из Лацио. Это приятное белое вино, от которого трудно оторваться. Тоже подход – уверен, вам, скорее, понравится.
Мощное белое на французский манер – это Ксинистери провело во французской бочке целый год, прежде чем попасть в ваш бокал. Маслянистая мощная структура, свежевыпеченный багет, сливочное масло, лимонный крем и мощный ореховый финиш. Я бы рекомендовал бы дать этому вину подышать, а может даже и декантировать – со временем оно отдает еще больше. Буря и натиск в бокале!
Новый проект молодых энтузиастов из Никосии, занимающихся дистрибуцией вина и небольшим симпатичным винным баром в столице, заключается в том, чтобы год от года выбирать лучшие грозди со своих участков и делать из них уникальные винтажи, которые меняются год от года, но показывают всё лучшее, на что способны виноградники. Ксинистери 2023 года это бленд лучших виноградов с двух абсолютно разных участков, на высотах 650 и 1100 метров, направленных в разные стороны света. Это, по мнению создателей, позволят взять лучшее из двух миров, минералы и тропические вкусы, свойственные винограду из Тримиклини, и свежесть и хрустящесть виноградника из Фармакаса. За удачный марьяж бленда ответственна модная нынче выдержка на осадке в цементных яйцах (мы обязательно поговорим об этом отдельно). Пожалуй, самое модное Ксинистери этого сета.
Костас Чаккас – один из главных людей в кипрском виноделии, и мы не будем проходить мимо его вин, потому что это всегда отличная возможность понять, куда дует ветер. «Paradosis» с греческого значит «Традиция», а значит у нас есть уникальная возможность попробовать вино из прошлого – благодарить за такую машину времени стоит дедовский способ создания этого замечательного напитка. Здесь виноград отправляется на длительную тридцатидневную ферментацию вместе с кожицей винограда, использующегося для Коммандарии — на выходе получаем густой персико-бергамотовый вкус вина с ярким перечным финишем. Ежегодно Костас делает не больше полутора тысяч бутылок этого яркого напитка, но мы будем стараться его не исключать из этого сета до последнего – это важный кирпичик в понимании стиля Ксинистери.
