6 бутылок белого
Наш первый сет с винами из Шардоне достаточно своеобразен. Здесь четыре француза, причем из разных регионов, что позволит нам разобраться, в чем между ними разница, а также израильтянин и калифорниец — полезно будет понять, как видят этот сорт в противоположных концах света.
Уважающие виноделы считают Шардоне чистым полотном, на котором они могут раскрыть специфику своего терруара, ведь к узнаваемому вкусу, который каждый из нас угадает с первых ноток, легко добавляется минеральность почв Шабли или свежие круассаны от бочковой додержки. С Шардоне всегда нужно точно знать идею винодела — такое знание легко категоризирует вино ещё до открытия бутылки и поможет избежать ошибок в выборе.
Domaine des Malandes — семейное хозяйство в Шабли, управляемое Лис Гуийо с 1972 года. Винодельня известна своим вниманием к терруару и экологически ответственным подходом. В нашем бокале Шардоне, выращенный на известняковых почвах региона Кот-д’Осер недалеко от знаменитого аббатства Сен-Жермен. Ферментация вина проходит в нержавеющих стальных чанах при контролируемой температуре, чтобы сохранить свежесть и фруктовый характер. Выдержка обычно осуществляется на осадке до полугода для придания дополнительной структуры. В результате у нас будет весьма глубокое цветочное вино с приятным персиковым финишем. Запомним, что именно так французы видят ежедневное Шардоне без бочковой додержки — свежим и тельным.
Domaine Raoul Gautherin & Fils — семейное хозяйство в Шабли, основанное в 19 веке Раулем Готерэном и до сих пор управляемое его потомками, пропагандирующими традиционные методы виноделия. Шардоне из Шабли легко узнаваем своей хрустящей минеральностью, а виноваты в этом киммериджские почвы, известняковый пласт Юрского периода, который есть только тут и на юге пока не очень винной Британии. Для своего базового Шабли энологи хозяйства используют виноград со старых лоз возрастом более тридцати лет. После ферментации в нержавеющих стальных чанах, вино выдерживается более года в дубовых бочках второго и третьего использования, чтобы сохранить типичность Шабли. Результат — минеральное, можно сказать, меловое вино с нотами цитрусов и цветочных оттенков. Классика стиля и принципиально другое прочтение возможностей Шардоне — именно так влияет на этот сорт терруар.
В далеком 1988 году супруги Ева и Мишель Рей, к этому моменту проработавшие некоторое время на различных винных хозяйствах, договорились со старым хозяином нескольких гектаров заброшенных виноградников недалеко от деревушки Вергиссон об издольщине (Карл Маркс в этом моменте нервно морщится). С тех пор прошло много лет, и супруги, продолжающие работать вдвоём, стали известны всему винному сообществу своими натуральными винами, производимыми с минимальным вмешательством. Вино Макон-Вергиссон производится на участках, расположенных на восточном склоне скалы Вергиссон, поэтому оно и носит его географическое название, хотя и граничит на западе с более известным Пуйи-Фюиссе, чьи вина, как известно, отличаются необычайной полнотой и способны приобретать со временем роскошную мясистость. Собственно, прелесть терруара в том, что он порой шире географических рамок, поэтому, зная некоторые особенности региона, у настоящих любителей вина всегда есть возможность обхитрить систему, заплатить меньше за то же качество, не переплачивая лишь за имя.
В нашем бокале старорежимное, неочищенное и нефильтрованное Шардоне с тридцатилетних лоз, которое ферментировалось на местных дрожжах в старых бочках из французского дуба и затем выдерживалось в тех же бочках не менее 10 месяцев. Здесь традиционные для региона ароматы грейпфрута и лимонной цедры, свежие орехи и легкий дым, раскрывающие особенности терруара сполна.
Противостоять старосветскому пониманию Шардоне просто обязан популистский калифронийский Шардыч, тем более что по популярности американские Шардоне давно уже дышат французам в затылок. Сегодня за преследователей отдувается вино, украшенное фамилией известного режиссёра. И пусть сегодня Фрэнсис уже не владеет винодельней, он продал ее не так давно, чтобы самостоятельно профинансировать свой опус «Мегалополис», тем не менее это по-прежнему очень кинематографическое вино. Френсис всегда относился к вину, как к развлечению, и объединить винодельню и парк развлечений пришла ему в голову при посещении садов Тиволи в центре Копенгагена. Купив в начале 80-ых калифорнийское Шато Соверейн, Френсис с командой единомышленников создал настоящий винный парк развлечений, ну разве что американских горок там, к счастью, так и не появилось. У нас в бокале Шардоне, выращенное в прохладных климатических условиях побережья Сономы, здесь ароматы яблока, инжира, крем-брюле и меда, с нотами выпечки и орехов, а бочковая выдержка в течение восьми месяцев придает вину богатую текстуру. Да, этому вину далеко до элегантности предыдущих экземпляров, зато оно твой бро!
В 1882 году Михаэль и Малка Хамилецкие переехали из Вильнюса в Зихрон-Яаков, город, построенный Эдмондом Ротшильдом на территории Османской империи и названный им в честь своего отца. Михаэль был выбран бароном лично для посадки виноградников в регионе, и с того дня начались гармоничные и глубокие отношения между семьей, землей и виноградником. Семья поселилась в соседней Шефае, теперь окруженной виноградниками, и начала возделывать землю и выращивать виноград. В 1925 году семья принимала у себя поэта Хаима Нахмана Бялика. Чтобы отблагодарить их за теплое гостеприимство, он предложил им взять имя «Тишби» — аббревиатуру от Toshav Shefaya B’Eretz-Israel (житель Шефаи в Земле Израиля). А к 1984 году семья смогла позволить себе строительство собственной винодельни, получившей это имя. Наше Шардоне производится из мягко отжатого сока, ферментированного при низкой температуре в нержавеющих стальных чанах. Выдержка в дубовых бочках не проводится, что позволяет сохранить свежесть и фруктовый характер вина — здесь много персиков, ананаса и перезрелых яблок. Пожалуй, самое тропическое вино нашего сета.
Domaine des Carlines — органическая винодельня, основанная Патриком и Софи Лижерон в 2015 году в деревне Менетру-ле-Виньобль, в регионе Жюра, известным почвами, богатыми мергелем и юрским известняком. Когда-то вина Журы были даже популярнее бургрундских, однако после эпидемии филлоксеры и двух мировых войн количество виноградников стремительно сократилось, и сегодня вина из этого региона, скорее, несколько снобский пароль, эдакий маркер свой-чужой в винной тусовке. Жюра – это и название горного массива, что отделяет Францию от Швейцарии. Именно он дал имя целой геологической эпохе. Юрский период начался пару сотен миллионов лет назад: камни этого возраста были впервые обнаружены и описаны здесь, отсюда и название. Сам же топоним имеет кельтскую этимологию и переводится как «страна лесов». Местные виноделы пестуют терруар, раскрывая его минеральную специфику естественной ферментацией без добавления сторонних дрожжей и длительной бочковой додержкой, к примеру, в нашем бокале вино после пятнадцатимесячной выдержки. Здесь тельное вино, которое мы бы рекомендовали декантировать, обладающее богатым вкусом с нотами дыни, бриоши, ну а его общая минеральность и есть главная фирменная фишка региона.
