Топ
По аналогии с красным сетом мы собрали наш хит-парад белых вин. Здесь и различные эксперименты с выдержкой на осадке, и несомненная белая классика с бочковой додержкой – всё самое лучшее из Европы прямо здесь и сейчас. Вина в списке серьёзные, поэтому не забывайте правильно их охлаждать, открывать заранее, а в случае с бочковыми додержками, так и вовсе некоторое время декантировать – да, с белыми это тоже порой необходимо делать.
Виноградник Вайон находится с юго-западной стороны деревеньки Шабли и является одним из сорока Премье Крю этого прославленного региона. Знаменитая минеральность вин Шабли обусловлена так называемой киммерджийской известняковой почвой, содержащей крошечные морские окаменелости возрастом в сотни миллионов лет. Уильям Февре занимается виноделием в Шабли с 1959 года, собрав под своим крылом более 70 гектар шикарных виноградников и став таким образом одним из главных лэндлордов региона. Шардоне из Вайона до четырнадцати месяцев выдерживается в дубовых бочках, причем половину этого срока вино выдерживается на осадке, что придает ему особую глубину. В итоге в бутылке у нас практически идеальное Шабли, свежий цветочно-фруктовый первый нос, мощное минеральное окончание – классика стиля.
Винный дом Жака Приёра был основан в 1898 году и на данный момент владеет лучшими виноградниками Бургундии. Семья Жан-Мари Лабрюера стартовала в винном бизнесе еще раньше, в середине девятнадцатого века, начав с покупки лучших терруаров Божоле. По взаимоотношениям двух семей впору снимать сериал для Нетфликса, нам же надо знать лишь что в конце прошлого века потомки Жан-Мари выкупили предприятие Жака, оставив, впрочем, его праправнуков у руля компании. Так или иначе, около десяти лет назад все эти пертурбации привели виноделов к идее создания суперколлаборации, направленной на создание лучших бургундских вин, доступных двум хозяйствам. Одно из таких вин сейчас перед нами – замечательное Пюйи-Фюиссе с юга Бургундии. Тут несколько другие почвы, поэтому белые вина получаются более тёплыми, фруктовыми, без разгула минералов в находящемся севернее Шабли. Традиционная бочковая додержка, а наше вино выдерживалось четырнадцать месяцев, превращает вино во что-то из арсенала хорошей кондитерской – например, здесь во вкусе много свежей выпечки с кремом из маракуйи и мускатного ореха.
Испанские энологи винодельни Менада в какой-то момент задались целью сделать из винограда Вердехо что-то более мощное, чем просто проливное летнее белое. Для начала были найдены самые старые лозы винограда – столетние, расположенные на песчаных почвах. Эти лозы к тому же оказались дофилоксерными, что дало идею выделить и размножить этот тип винограда, зарегистрировав ее как клон современного Вердехо с названием Вердеха (очевидно, чтобы никто не догадался). Где-то на данном этапе, впечатлившись значимостью проекта, энологи назвали вино «Миссия» (в скобочках «дофилоксерная органическая»).
После ручного сбора и ферментации на диких дрожжах, вино додерживается в разнообразных ёмкостях (тут и разнокалиберные бочки, и стальные чаны, и даже глиняные амфоры) в течение года, после чего ещё какое-то время проводит в подвалах хозяйства. В первом носе здесь цедра лайма, фенхель и лавровый лист, а дальше вино впечатляет уникальной кислотностью, присущей сорту, возведенной в абсолют. Крайне интересный эксперимент!
Виноградники обычно всегда красивые, но не так много из них иконических. И нет в Австрии знаменитее виноградника Тысячи Вёдер – погуглите и убедитесь в этом сами. Расположенный на пятидесятиградусном склоне горы Таусендеймерберг, растущей прямо из Дуная, он находится аккурат за руинами замка Хинтерхаус и над городком Шпиц. Понятное дело, что никакая техника на таком склон работать не может – лишь ручной труд специально обученных людей, зато южная экспозиция для получения виноградом бесконечного солнца идеальна. Именно поэтому Рислинг, собираемый отсюда, одновременно и один из лучших в Австрии, и один из самых дорогих. Выдержанный в бочках на осадке, этот Рислинг подарит нам во вкусе маракуйю, красный грейпфрут, школьный мел и полное свежескошенной луговой травы послевкусие.
Топовое Карриканте со склонов сицилийской Этны после года выдержки на осадке. Вино действительно удивляет своими переходами – если в старте это густой напиток, полный апельсина, уставших яблок и даже хурмы, то через несколько мгновений минеральная основа меняет всё настроение, уводя послевкусие в тонкий миндаль и анис. Некоторые рецензенты даже упоминают умами, настолько резко тут меняются акценты, но мы оставим финальный вердикт вам. Одно из лучших белых вин Сицилии.
Вряд ли мы можем себе вообразить, какой груз ответственности настигает виноделов в пятнадцатом поколении, но должны отметить, что к нашему наслаждению они это выдерживают. В результате у нас в гостях лучший Семильон на свете, мощный и бескомпромиссный. Не случайно это белое последнее в нашем топ-сете, существует немаловероятное опасение, что после этого вина вам не захочется возвращаться к предыдущим.
