Совиньон Блан
Совиньон Блан — один из самых распространенных белых сортов винограда в мире, поэтому мы не могли пройти мимо и не собрать тематический сет. Более того, мы будем регулярно обновлять его содержание (как и в случае с аналогичным сетом Шардоне), чтобы давать вам представление о том, как сорт различается от страны к стране, от производителя к производителю. В первом варианте СБ-сета, скажем так, его «Volume 1», у нас представлен в основном Старый свет, здесь два вина из серверной Италии и три француза из небольших бутиковых виноделен — именно эти винные энтузиасты приблизят нас к пониманию стиля и покажут, как важен для Совиньона терруар. А открыть наш сет мы неожиданно решили американцем — уж очень дружелюбным получился у ребят из Bread & Butter их версия Совиньона… Но обо всём по порядку:
Главная идея молодых винных единомышленников из Калифорнии заключалась в том, чтобы сделать американское вино простым и доступным, при этом не роняя качества. Что может быть проще и вкуснее, чем свежевыпеченный с маслом? Так и родился бренд Bread & Butter Wines — дом простых хороших вин. Их Совиньон будто взял лучшее из обоих миров, здесь есть и лимонная минеральность, присущая винам из Старого света, так и приятная тропическая нотка, за которой угадываются новозеландские настроения. Настоящий попсовый Совиньон, на наш взгляд, так и должен выглядеть — без крайностей, «и вашим и нашим».
Винодельня Colterenzio из северно-итальянского Альто-Адидже в первую очередь известна своим ароматным хитом из Муската Pfefferer (он у нас присутствует в Цветочном сетe). Впрочем, все вина этого региона отличают завидные вкусовые букеты, сказывается специфика горных долин. Вот и в этом Совиьоне, выдержанном в течение полугода на осадке, вы в первую очередь найдёте травяной сбор, а уже затем, во вторичке, бузину, крыжовник, акацию и маракуйю.
Спустимся же с гор и отправимся поближе к Франции, в итальянский Пьемонт. Marchesi di Gresy — историческая винодельня с красивым поместьем, основанным в XVII веке, которая особенно известна своими красными виноградниками в Барбареско, но также активно производит и выразительные белые вина. Хотя Пьемонт ассоциируется в первую очередь с красными Неббиоло и Барберой, здесь любят и умеют производить интересные белые вина, включая Совиньон Блан — при этом здесь Совиньоны зачастую получаются с собственным, менее «зеленым», более округлым характером, чем в Луаре или Альто-Адидже. Ждите в бокале белые цветы, перезрелые цитрусы, зелёное яблоко и даже алычу с дыней.
Мы во Франции, в долине реки Луары, родины канонических Совиньон Бланов. Одним из самых ценимых местных вин, несомненно, считается Пуйи-Фюме, его ещё обычно сравнивают с Сансером, что растёт на противоположном берегу Луары. Происхождение названия субрегиона объясняется тем, что исторически Совиньон Блан назывался в этих местах Блан Фюме, и когда в 1937 году был создан апелласьон, имя ему долго не искали — Белый Фюме из Пуйи, Pouilly-Fumé. Здесь надо взять небольшую паузу и обратить ваше внимание на ещё одно название, Пуйи-Фюссе, ещё одно важное винное место, родину превосходных бургундских Шардоне. Чтобы запомнить разницу между крайне похожими названиями, стоит держать в памяти, что «Fumé» значит «дымчатый», именно такой вкусовой дескриптор дарят местным Совиньонам кремниевые почвы региона.
Пуйи-Фюме в нашем бокале создано молодой семейной парой Нольвенн и Матье Модри, которые последние десять лет занимаются восстановлением 8,5 гектаров заброшенных виноградников. Magma — терруар из киммериджского мергеля, глинисто-известняка и кремневых песков, поэтому и характер у вина истончённо-меловой.
Этот Совиньон Блан от Лионеля Госсама может напомнить нам вино из Пьемонта, и это неудивительно. Регион Турейн-Вали сравнительно недавно появился на винодельческой карте Франции и не обладает такими богатыми минералами почвами, как Пуйи-Фюме или Сансер, однако знаменит виноделами, и один из братьев Госсам как раз из таких местных звёзд. Этот Совиньон Лионель собирает максимально поздно, почти подвяленным, после чего оставляет его ферментироваться на осадке в течение месяцев, в зависимости от урожая этот срок может доходить до года. В результате получается глубокое насыщенное вино, где во главе угла корзина белых персиков и марципан, а послевкусие долгое, как сливочная ириска.
Семья Лалуа занимается виноделием в Сансере с 1960 года, и именно их Совиньон мы решили выбрать, чтобы закрыть вопрос, каким, собственно, должен быть классический Совиньон Блан, когда-то автохтон долины Луары, ставший международным сортом. Сансер славится тремя основными типами почв: terres blanches, глинисто-известковые, как в Шабли, дают полнотелые вина; caillottes, известняковые гальки— ароматные, тонкие, минеральные вина; silex, кремнезем — дают наиболее структурированные, дымные вина. К счастью семьи Лалуа, в их хозяйстве есть участки со всеми вышеперечисленными почвами, и для нашего вина они берут ровно по трети с каждого терруара!
Но к вину. Конечно, личные ощущения всегда разнятся, однако основные показатели будут едины. В первом носе окажется много цитрусовых, где будет доминируют грейпфрутовая и апельсиновая цедры в сопровождении анисовых нот. Если дать вину подышать, обоняние становится более сложным, предлагая ароматы груши и мандарина. Перед нами комплексное, богатое текстурой вино с фирменным минеральным послевкусием. ТАким и должен быть классический Совиньон!
